Dieta hipoalergénica para nenos e adultos: alimentos permitidos e prohibidos, menú

Un problema urxente dunha persoa moderna é a alerxia. Esta é unha especie de resposta do corpo á acción de substancias especiais chamadas alérxenos. Unha persoa atópase con eles ao respirar, mentres come ou en contacto coa pel. As alerxias poden afectar a homes e mulleres, nenos e adultos. O principal método de tratamento e prevención é unha dieta hipoalergénica. É axeitado non só para alérxicos, senón tamén para as nais lactantes, que poden mellorar a calidade do leite materno coa axuda deste menú.

Que é unha dieta hipoalergénica

En medicina, a alerxia é unha condición na que hai unha maior sensibilidade aos estímulos externos ou internos. Neste caso, o corpo humano percibe substancias inofensivas como antíxenos. Mesmo cun contacto mínimo dunha persoa cun alérgeno, prodúcese unha gran cantidade de IgE. O mecanismo de formación dunha reacción alérxica:

1. A inmunoglobulina IgE, despois do primeiro contacto co alérxeno, detéctao e combínase cos mastocitos e basófilos (células do sistema inmunitario).
2. O resultado é un complexo. Está formado por un alérxeno, IgE, e un mastocito ou basófilo.
3. O complexo con basófilos co torrente sanguíneo penetra en diferentes órganos: pel, nariz, pulmóns, estómago e cos mastocitos permanece inmóbil.
4. Despois de volver entrar no corpo, os basófilos e os mastocitos segregan substancias especiais: histamina e serotonina. Son necesarios para combater o irritante.

Histamina con serotonina e causar reaccións alérxicas: espasmos musculares lisas e expansión dos capilares, o que leva ao engrosamento do sangue e edema. Dado que as alerxias adoitan ser causadas polos alimentos, a dieta debe incluírse no réxime de tratamento, ademais dos antihistamínicos. Tamén xoga un papel importante nas reaccións alérxicas aos medicamentos que se usan na cría de aves e animais (antibióticos, salicilatos). A dieta baséase nos seguintes principios:

• exclusión de produtos que inclúen alérxenos cruzados e causais;
• comer só produtos frescos;
• rexeitamento dos histaminoliberadores - produtos que provocan que o tracto gastrointestinal segrede histamina das súas células: chocolate, leite de vaca, café, farelo de trigo, zume de laranxa;
• restrición na dieta de proteínas animais;
• exclusión de conservas e produtos con colorantes, conservantes e aromatizantes;
• restrición de hidratos de carbono simples, sal, alimentos fritos, picantes e salgados, alcohol;
• rexeitamento dos portadores de histamina - alimentos con alto nivel de histamina na composición (tomate, amorodos, abelás, cacao, espinacas).

Principios xerais

Para os alérxicos, hai unha dieta especial: a táboa número 5 GA (hipoalergénica). Está baseado na dieta terapéutica número 5, que se prescribe para enfermidades do sistema biliar e do fígado. Os adultos deben comer segundo os principios da táboa número 5 durante 3 semanas, os nenos - 10 días. Isto é suficiente para a desaparición permanente das manifestacións de alerxia. No futuro, a dieta realízase tendo en conta os seguintes principios:

• Cando os síntomas comezan a diminuír, pode pasar de alimentos antialergénicos a unha dieta menos restritiva e ampliar gradualmente a súa dieta con alimentos con actividade alérxica moderada.
• En primeiro lugar, introdúcense peixe branco cocido baixo en graxa, pan, cebola fresca, puré de froitas e compotas.
• Durante toda a dieta, os alimentos son cocidos ou cocidos ao vapor. Fritir e cocer aumentará o contido de alérxenos.
• A nutrición debe ser completa en canto a proteínas, graxas e carbohidratos lentos.
• Cada novo produto dietético introdúcese máis dunha vez cada 3 días. Se non hai unha reacción negativa, podes deixalo no menú.
• A opción nutricional óptima é fraccionada, na que o número de comidas ao día chega a 5-6 veces.
• Os produtos que conteñan carbohidratos de fácil dixestión están completamente prohibidos: doces, mel, marmelada, chocolate. En lugar de azucre, podes usar aspartamo, sacarina ou xilitol.
• Se non se identifica a causa da alerxia, deben excluírse todos os alérxenos causalmente significativos: amorodos, noces, chocolate, mel, ovos, mariscos, caviar, cítricos, melón, tomates.
• É importante enriquecer a dieta con calcio, que ten propiedades antiinflamatorias e antialérxicas. Este oligoelemento atópase no queixo cottage, produtos lácteos fermentados.
• Todos os pratos que conteñan alérxenos están excluídos do menú dietético. Por exemplo, se unha reacción se manifesta nos ovos, entón cómpre abandonar as cremas, a maionesa, as cazolas, os produtos ricos en fariña.

Indicacións

A dieta non só é eficaz para as alerxias alimentarias. Unha dieta especial axuda a reducir a influencia dos alérxenos e outros grupos (medicinais, fungos, pole, domésticos). Nunha dieta, unha persoa reduce o risco de aumento dos síntomas clínicos das seguintes enfermidades:

• edema de Quincke;
• rinite alérxica;
• colmeas;
• patoloxías do tracto dixestivo, nas que se interrompe o proceso de asimilación de nutrientes;
• dermatite atópica;
• asma bronquial;
• febre do feno.

Lista de alimentos hipoalergénicos

Ao preparar os primeiros pratos, recoméndase usar caldo de verduras sen fritir. Debe ser débil, é dicir. despois de ferver 1-2, a auga drena. Permítese engadir varias herbas de xardín. A partir de cereais é útil usar avea, trigo sarraceno, trigo. As patacas permítense como acompañamento en forma de puré de patacas, pero só se cociñan en auga. A partir de produtos lácteos fermentados, pode usar queixo cottage fresco baixo en graxa, iogur sen aditivos.

Para enriquecer o corpo con graxas, cómpre introducir aceite de xirasol ou de oliva na dieta. A pasta só debe facerse con trigo duro. Outros produtos hipoalergénicos:

Nome	Calorías por 100 g, kcal	Graxa por 100 g, g	Hidratos de carbono por 100 g, g	Proteínas por 100 g, g
Vexetais, herbas
Berenxena	24	0. 1	4. 5	1, 2
Calabacín	24	0, 3	4. 6	0, 6
Pepinos	15	0. 1	2. 8	0, 8
Repolo	27	0. 1	0. 1	1. 8
Squash	19	0. 1	4. 3	0, 6
Brócolis	28	0, 4	5. 2	3. 0
Apio	12	0. 1	2. 1	0, 9
Lentellas	284	1. 5	42. 7	24. 0
Allo	143	0, 5	29. 9	6. 5
Espárragos	vinte	0. 1	3. 1	1. 9
Cebola	41	0, 0	10. 4	1. 4
Feixóns	123	0, 5	21. 5	7. 8
Cereais
Avea	342	6. 1	59. 5	12. 3
Trigo sarraceno	313	3. 3	62. 1	12. 6
Salvado de trigo	296	3. 8	53. 6	15. 1
Sémola	328	1. 0	73. 3	10. 3
Cereais	366	7. 2	69. 3	11. 9
Froitas
Pexegos	46	0. 1	11. 3	0, 9
Nectarinas	48	0, 2	11. 8	0, 9
Mazás	47	0, 4	9. 8	0, 4
Peras	42	0, 2	10. 9	0, 4
Productos lácteos
Kéfir 0%	trinta	0. 1	3. 8	3. 0
Kéfir 1%	40	1. 0	4. 0	2. 8
Requeixo 0, 6%	88	0, 6	1. 8	18. 0
Carne
Polo cocido	170	7. 4	0, 0	25. 2
Filete de pavo cocido	130	1. 0	0, 0	25. 0
Carne cocida	254	16. 8	0, 0	25. 8
Cocido de tenreira	232	18. 3	0, 0	16. 8
Un peixe
Platixa	90	3. 0	0, 0	15. 7
fletán	103	3. 0	0, 0	18. 9
Cod	69	0, 6	0, 0	16. 0
Algas	49	5. 1	0, 0	0, 8
Bebidas
Zume de rosa mosqueta	70	0, 0	17. 6	0. 1

Alimentos prohibidos

A lista de alimentos prohibidos inclúe caldos de peixe e carne. Tamén é necesario rexeitar unha dieta hipoalergénica de variedades graxas de carne vermella, aves (ganso e pato), leite enteiro e a maioría dos tipos de salchichas. Os alérgenos fortes son os cítricos, os doces, os mariscos (calamares, mexillóns, camaróns). O mesmo aplícase a todos os alimentos salgados, encurtidos, alimentos enlatados. A prohibición tamén inclúe:

• groselha vermella;
• limóns, mangas, uvas, pomelos, Roma, plátanos, laranxas, mandarinas;
• noces, pasas;
• cenorias, pementos de ensalada, tomates;
• arroz branco;
• marmelada, doces, xeados, bolos;
• leite condensado, crema de leite 30%, 40%, queixo, queixo cottage 18%;
• vinagre, maionesa;
• cordeiro, polo afumado, salchichas, salchichas, graxa de porco;
• peixe semielaborado e conservas, xurelo, sardiña, caviar;
• margarina de manteiga, aceites de palma e coco;
• sobremesa branca e viños secos, vodka, coñac, cervexa, licor;
• cola, café, pepsi, sprite;
• arándano.

Menú de dieta hipoalergénica

Levar un diario de alimentos pode axudar a aliviar as alerxias cando se segue unha dieta hipoalergénica. Nel, pode rexistrar os alimentos ou comidas utilizados para a dieta e a reacción a eles. Debido a isto, será posible identificar con precisión os alérxenos e excluílos do seu menú. Ademais, un diario facilita o seguimento do variado da súa dieta. Isto é importante porque os científicos descubriron que co mesmo menú, a probabilidade de desenvolver alerxias é maior. No diario, pode prescribir varias opcións para un menú de dieta hipoalergénica e despois só mercar os ingredientes necesarios.

Para nenos

Un menú hipoalergénico para un neno constrúese segundo os mesmos principios que para os adultos. Só hai unha diferenza importante: coa adhesión a longo prazo a tal dieta, hai un alto risco de deficiencia de proteínas, carbohidratos e micronutrientes. Isto leva a un atraso no desenvolvemento físico. A táboa número 5 úsase dependendo do estado de saúde durante 7-10 días só para o inicio. A continuación, o médico selecciona produtos hipoalergénicos individuais para nenos. Opcións do menú:

Opción de menú de dieta	Almorzo	Cea	Cea
1	Mingau de trigo sarraceno viscoso, queixo, mazá, té.	Sopa de patacas con fideos, chuleta de carne ao vapor con verduras cocidas, compota.	Carne cocida con patacas cocidas, té.
2	Copos de avea en auga, galletas secas.	Sopa de tenreira magra sen cenoria, ensalada de millo, repolo chinesa e ensalada de pepino.	Boliñas de tenreira ao vapor con coliflor cocida, compota.
3	Flocos de trigo sarraceno con kefir.	Puré de patacas en auga, coliflor cocida, tenreira magra, marmelada de bagas.	Guiso de polo con chícharos e verduras.

Para adultos

Se a dieta hipoalergénica para nenos dura 7-10 días, os adultos poden seguila máis tempo - ata 2-3 semanas. O menú en ambos os casos practicamente non presenta diferenzas, xa que para a súa construción se utiliza a mesma lista de produtos antialérxicos. Opcións de dieta para adultos para o día:

Opción de menú	Almorzo	Cea	Cea
1	Puré de trigo sarraceno, té verde con croutons, mazá ao forno.	Chuletas de polo ao vapor, sopa de verduras, caldo de rosa mosqueta.	Vinagreta, té con galletas dietéticas.
2	Mingau de sémola en auga, queixo cottage fresco baixo en graxa, zume de mazá con biscoito.	Chuletas de carne, sopa de verduras con sémola de trigo, té con galletas de biscoito.	Puré de chícharos, albóndigas.
3	Cazola de queixo cottage, kefir.	Chuletas de tenreira, mingau de trigo sarraceno, sopa de verduras.	Sopa de repolo e calabacín, chuletas ao vapor, caldo de rosa mosqueta.

Receitas hipoalergénicas

O principio básico para elixir receitas é que as comidas preparadas deben ter un efecto beneficioso sobre o tracto dixestivo. Por este motivo, quedan totalmente excluídas a salgadura, a fermentación e a fermentación. Cocer ao vapor ou ferver considérase suave para o estómago. Tales métodos de preparación axudan a reducir a actividade alérxica dos ingredientes utilizados. As froitas e verduras tamén se comen mellor non crúas, senón cocidas ou cocidas.

Primeira

Principalmente as sopas inclúense na lista dos primeiros pratos hipoalergénicos. As patacas úsanse a miúdo para cociñar. Recoméndase remollo previamente en auga fría. Leva un par de horas reducir a cantidade de amidón nun vexetal. O caldo de sopa debe ser o segundo ou terceiro. Isto significa que despois de ferver, o líquido é drenado 1-2 veces. Polo tanto, o contido de graxa da sopa acabada será moito menor.

Sopa de verduras con sémola de trigo

A peculiaridade desta sopa reside nun ingrediente especial: o apio. Os pratos con ela adoitan atoparse en diferentes dietas, incluídas as hipoalergénicas. O apio sabe a cenoria con perexil. As súas follas teñen un aroma fresco e picante. Os beneficios do apio maniféstanse non só para as alerxias, senón tamén para a perda de peso. Na sopa segundo esta receita, combínase con patacas, repolo e eneldo. O allo engade un pouco de picante ao prato.

Ingredientes:

• cebola - 0, 5-1 pezas;
• repolo branco - 100 g;
• granos de trigo picado (bulgur) - 50 g;
• apio - 1 raíz pequena;
• auga - 1, 5-1, 6 l;
• tubérculos de pataca - 3 pezas;
• endro ou outras verduras - 1 rama;
• dente de allo - 2 pezas.

Método de cocción:

1. Ferva auga, mergulla o bulgur.
2. A continuación, cortar as patacas peladas e engadir ao caldo.
3. Pelar a cebola, picar finamente, engadir ao resto dos ingredientes.
4. Enxágüe o apio, mergullo no caldo.
5. Despois de ferver de novo, reduce o lume.
6. Ferva durante 15-20 minutos baixo a tapa.
7. Saca unhas das patacas, tritura e devolve.
8. Lavar as follas de repolo, secar, cortar e poñer nunha sopa case preparada.
9. Cociña outros 10 minutos, despois retira e desbota o apio.
10. Picar finamente as verduras e os dentes de allo, condimentar a sopa con eles.

Sopa de patacas con fideos

Este prato require unha cantidade mínima de alimentos. A sopa é apta tanto para adultos como para nenos. As cebolas no caldo practicamente non se senten, xa que están cocidas. Debido ao feito de que a verdura se coloca ao comezo da cocción, a carne resulta moi saborosa. Permítese substituír o polo por carne magra, pero isto fará que a sopa sexa un pouco máis gorda e levará 30-60 minutos máis en cociñala.

Ingredientes:

• cebola pequena - 1 peza;
• verduras - ao teu gusto;
• filete de polo - 800 g;
• fideos premium - 200 g;
• tubérculos de pataca - 4-5 pezas;
• auga - 4 l.

Método de cocción:

1. Despeje a carne ben lavada con auga, poña a pota ao máximo lume.
2. Poñer a ferver, escorrer o líquido.
3. Verter a mesma cantidade de auga de novo, ferver de novo, eliminar a escuma.
4. Neste momento, pelar a cebola da casca, picar finamente, engadir ao caldo.
5. Reduce o lume a baixo, cociña durante 30-40 minutos ata que a carne estea lista, despois sácaa, córtaa en anacos e mándaa de volta.
6. Cocer os fideos por separado en auga lixeiramente salgada. Isto é necesario para evitar que o caldo se volva turbio debido ao sedimento.
7. Pelar, enxágüe e picar as patacas. Molla as rodajas no caldo, cociña durante 5 minutos.
8. A continuación, enche a sopa con fideos cocidos.

Segundo

Os pratos principais tamén son as verduras ou a carne. As chuletas, as boliñas, as albóndigas e as albóndegas son na súa maioría cocidas ao vapor. A carne pódese triturar, goulash e ata stroganoff ou soufflé de tenreira. Na receita do último prato, a carne picada mestúrase con salsa de leite, xema e claras batidas. O soufflé xa é adecuado para a etapa na que se comezan a introducir gradualmente alimentos cun grao moderado de alerxenicidade. As verduras pódense servir como guarnición para a carne, pero só se fan cocidas, cocidas ou cocidas ao forno, xa que a fritura aumenta a alerxia dos ingredientes.

Sopa de puré de repolo e cabaciño

A vantaxe da sopa de puré é unha consistencia suave e homoxénea, polo que o prato non irrita o estómago e os intestinos. En tales receitas, non só se usa carne, senón tamén vexetais. Unha combinación inusual: calabacín e coliflor. O primeiro vexetal ten un sabor neutro e, polo tanto, combínase con moitos ingredientes. Ademais, non teñen contraindicacións. A coliflor non se recomenda para problemas gastrointestinais.

Ingredientes:

• calabacín - 2-3 pezas;
• cabeza de cebola - 1 peza;
• apio - 5-7 talos;
• perexil - 1-2 ramas;
• auga ou caldo vexetal débil - 1 litro;
• coliflor - 1 cabeza pequena de repolo;
• crema agria baixa en graxa - 100 g.

Método de cocción:

1. Divide as inflorescencias de coliflor en outras máis pequenas, pela o calabacín e despois enxágüe as verduras, incluído o apio.
2. Picar a cabeza de cebola en cubos. Repita o mesmo con calabacín, apio, coliflor.
3. Poñer todas as verduras no fondo dunha pota e cubrir con auga. Ferva, cociña ata que os ingredientes estean brandos.
4. A continuación, arrefríe, transfire a un bol da batidora, bata ata que quede suave.
5. Despeje a masa de novo na pota, engade crema de leite, cociña a lume lento durante un par de minutos.
6. Ao servir, espolvoreo con herbas picadas.

Boliñas ao vapor

Os xeonllos enténdense como un dos tipos de boliñas: pequenas bolas preparadas a base de carne picada de peixe, aves ou outra carne. A diferenza entre a masa de boliñas e a masa de chuletas é que é máis esponxosa e tenra. Por este motivo, as boliñas son máis adecuadas para as dietas hipoalergénicas infantís e dietéticas. Outra característica deste prato é o vapor, polo que a carne conserva máis vitaminas. Ademais, os quenches ao vapor son máis fáciles de dixerir polo estómago.

Ingredientes:

• leite baixo en graxa - 2 culleres de sopa;
• claras de ovo - 2 pezas;
• pulpa de tenreira - 800 g;
• pan de trigo - 1 porción.

Método de cocción:

1. Mollar o pan na metade de toda a porción de leite, deixar durante media hora.
2. Neste momento, pique a carne a través dun moedor de carne.
3. Espremer o pan, engadir á carne picada, moer todo a través dunha peneira.
4. Mestura ben a masa resultante, engade as claras.
5. Despeje o leite restante.
6. Formar a carne picada en bolas medianas e colocar nun prato ao vapor. Cociña durante 15 minutos.

Sobremesa

Aínda que os doces están prohibidos cunha dieta hipoalergénica, aínda podes diversificar o teu menú con golosinas. Só tes que cociñalos correctamente. As mellores sobremesas hipoalergénicas baséanse en froitas, kefir ou queixo cottage. O principal é que os produtos lácteos fermentados non son azedos. Unha pera común, cortada en anacos ou moída ata un estado de puré, engadiralles dozura. O queixo cottage é a mellor base para unha cazola. Tamén se pode preparar coa adición de froitas permitidas. As mazás ao forno son unha sobremesa popular deste último. Mesmo se combinan con queixo cottage - resulta saboroso e saudable.

Cazola de queixo cottage

Dado que os ovos pertencen á categoría de produtos cun alto grao de actividade alérxica, non se recomenda usalos cunha dieta hipoalergénica, especialmente para nenos. A cazola pódese preparar sen estes ingredientes. A fariña tamén é fácil de substituír por sêmola, que proporcionará ao prato unha consistencia densa. Para engadir un sabor doce, permítese engadir calquera froita hipoalergénica á requeda. O azucre debe engadirse despois do final dunha dieta estrita, é dicir. despois de 7-10 días.

Ingredientes:

• pera - 3 pezas;
• queixo cottage baixo en graxa - 400 g;
• azucre - 1 colher de chá;
• sêmola - 4 culleres de sopa. l. ;
• kefir ou iogur sen aditivos - 3 culleres de sopa. l.

Método de cocción:

1. Tome unha cunca, onde poñer o queixo cottage con iogur ou kefir, mestura ben.
2. Engadir cereais, azucre. Revolver de novo.
3. Lavar as peras, pelar, picar finamente.
4. Engade froita á masa de requeixo, mexa, transfira a unha fonte de cocción engrasada.
5. Enviar ao forno durante media hora. A temperatura óptima é de 180 graos.

Mazás ao forno

Esta é a sobremesa dietética máis popular e, ao mesmo tempo, hipoalergénica. Dado que non se aconsella aos alérxicos comer froitas frescas, pódense cocer. Non só resultará saboroso, senón tamén bo para o estómago. As mazás son a froita perfecta para esta sobremesa. Non só se cocen no forno, senón tamén no microondas, polo que o manxar prepárase de forma moi rápida e sinxela. Para facer a sobremesa aínda máis útil, podes encher as froitas con queixo cottage. Non só uses receitas nas que hai que engadir mel dentro da mazá.

Ingredientes:

• mazá - 3 pezas;
• crema de leite cunha baixa porcentaxe de graxa - 2 culleres de sopa. l. ;
• queixo cottage - 100 g;
• vainillina - na punta dun coitelo.

Método de cocción:

1. Enxágüe as mazás, corta o núcleo, pero para que o fondo da froita permaneza intacto e se forme unha especie de cunca.
2. Mestura o queixo cottage con crema de leite, engade vainillina, leve a masa a unha consistencia homoxénea.
3. Enche as mazás coa mestura de requeixo.
4. Coloque a froita nunha tixola, envíe a cocer durante 25-30 minutos a 200 graos.